Σε ένα μπολ βάζετε λίγο νερό και διαλύετε τη μαγιά. Στη συνέχεια σε μια βαθιά λεκάνη ανακατεύετε όλα μαζί τα αλεύρια, το αλάτι,το Monk Fruit  προσθέτετε τη μαγιά και σταδιακά το νερό. Ζυμώνετε μέχρι το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια. Μετά, προσθέτετε τις ελιές και τη λιαστή ντομάτα, όλα ψιλοκομμένα και τέλος, την ρίγανη και το λάδι. Ζυμώνετε για περίπου 5΄ ώσπου η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Αφήνετε για μια ώρα την ζύμη σκεπασμένη, για να φουσκώσει. Μετά ξαναζυμώνετε και την χωρίζετε σε δυο μέρη, τα οποία πλάθετε σε στενόμακρα και φαρδιά καρβελάκια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Τα αφήνετε καλυμμένα με μια πετσέτα, να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για 20΄- 30΄. Τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 30΄- 40΄ και μέχρι να ροδίσουν.