Πλένετε τα λαχανικά, καθαρίζετε τα καρότα και τρίβετε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σουρώνετε ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά. Τα προσθέτετε όλα σε ένα μπολ, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λάδι, την φρυγανιά, λίγο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι. Συμπληρώστε όσο αλεύρι πάρει για να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Την βάζετε στο ψυγείο για 30΄. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάθετε τους κεφτέδες σε μια πιατέλα. Ρίχνετε λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, το αφήνετε να κάψει, αλευρώνετε τους κεφτέδες και τους ρίχνετε στο λάδι. Τους γυρίζετε και από τις δύο πλευρές και όταν πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τους βγάζετε και τους ακουμπάτε σε ένα απορροφητικό χαρτί, μέχρι να στραγγίξουν. Μια εναλλακτική και πιο υγιεινή λύση είναι να τα ψήσετε στο φούρνο. Δηλαδή τοποθετείτε τους κεφτέδες, επάνω σε χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.