Στην κανάτα ενός μπλέντερ, προσθέτετε το τόφου ψιλοκομμένο με το χέρι μαζί με το χυμό λεμονιού, την κάπαρη, το σαφράν και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα υλικά έως ότου έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, αρκετά μαλακό για να απλωθεί. Καθαρίζετε το καρότο, κόβετε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και το ραντίζετε με το ξύδι μηλίτη. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες. Σε μια φέτα του τοστ απλώνετε το τόφου και την κρέμα λεμονιού στη βάση του ψωμιού. Στη συνέχεια γεμίζονται με σαλάτα, φέτες ντομάτας, αβοκάντο, καρότα και λιαστές ντομάτες. Κλείνετε τα σάντουιτς και σερβίρετε, ίσως αφού τα αφήσετε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για περίπου 10΄ για να είναι ακόμη πιο νόστιμα!