Σε ένα μπολ, ρίχνετε το ρεβιθάλευρο, τη μαγιά, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι, προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε έως ότου να έχετε ένα λείο αποτέλεσμα, χωρίς σβώλους.
Σε ένα τηγάνι, με λίγο λάδι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε την πιπεριά και τα μανιτάρια, προσθέτετε λίγο νερό και τα αφήνετε να μαραθούν. Ρίχνετε τη ζύμη της ομελέτας και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε την πάπρικα και μαγειρεύετε για 15΄ σε μέτρια – χαμηλή φωτιά.
Με τη βοήθεια ενός καπακιού γυρίζετε την ομελέτα και
την μαγειρεύετε και από την άλλη πλευρά για άλλα
5΄– 10΄έως ότου η βάση να είναι χρυσή.
Εάν προτιμάτε, μπορείτε να ψήσετε την ομελέτα στο φούρνο στους 180°C για 15 ΄– 20΄. Σερβίρεται ζεστή.