Βάζετε το λάχανο να βράσει με λίγο αλάτι, για περίπου 8΄ ώστε να μαλακώσει. Το βγάζετε και όταν κρυώσει αφαιρείτε τα φύλλα του. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα, το καρότο, τις πιπεριές και τα μανιτάρια, κομμένα σε κυβάκια. Σοτάρετε για 3΄– 4΄, και προσθέστε το ρύζι, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Μαγειρεύετε για 5΄– 6΄. Τυλίγετε τους λαχανοντολμάδες με μια κουταλιά από τη γέμιση. Τοποθετείτε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, πολύ κοντά ο ένας στον άλλο. Βάζετε επάνω τους ένα πιάτο κλείνετε το καπάκι και τους βράζετε για περίπου 20΄. Αφού ψηθούν ρίχνετε το ζουμί της κατσαρόλας σε μια μικρή κατσαρόλα βάζοντάς το να βράσει. Ταυτόχρονα χτυπάτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το χυμό των λεμονιών, λίγο λάδι, το αλεύρι, λίγο αλάτι και μόλις βράσει το ζουμί το ρίχνετε μέσα ανακατεύοντας γρήγορα να μη σβολιάσει. Όταν δέσει η σάλτσα σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες με μπόλικη σάλτσα επάνω